きぬなう

日常の記録

腸活の素

先月の講習会で漬けたキムチを解禁した。

 

kinu.okiami.com

 

冷蔵庫には入れず、家の中の寒い場所で寝かせて置いたのだ。

解禁の時期が良くわからず2週間過ぎたくらいで、と思っていたのだ。

 

 

気をつけて

 

       キムチの発酵

 

             止まらない

 

ジップロックは膨らみ、バフっといつのまにか口が開いていて

キムチ臭がほのかに漂う。

気づいたらジッパーを閉じるがまた開く、の繰り返し。

冷蔵庫に入れても同じこと。

味はなかなか丁度良い感じになっているが、酸味のキレが半端ない。

酸っぱいの好きだけど、この先どこまで酸味が伸びるのか…。

 

しかし漬物を手づくりすると、いかに市販の漬物に添加物が多く味が濃いかがよく分かる。逆にそれに慣れた舌は、手づくりのシンプルな味を素っ気なく、そして物足りなく感じ、更には美味しくないと思ってしまうことさえある。

それって一種の味覚障害だよな、と感じる à la 50。

二足歩行しかり、やっぱ原始的な生活学び多いよねー、って話。